Descripción

Paleta de bellota selección especial con aproximadamente 18 y 24 meses de curación natural. Rigurosamente seleccionada de entre nuestras piezas de bellota. Procedente de cerdos ibéricos con un porcentaje de raza de 50% ,criados en total  libertad y alimentados de bellota en montanera.

La montanera es el periodo de tiempo comprendido entre octubre y marzo aproximadamente, época del año en la que se produce la maduración de la bellota y se desarrolla la fase final de crianza del cerdo ibérico.

Durante este período el animal engorda fuertemente y de forma rápida y es por ello que, pasada esta fase, se procede al sacrificio del mismo.